“寒潮”涌動(dòng)！我國連鎖餐飲行業(yè)冰火兩重天 子品牌、出海、下沉成企業(yè)發(fā)展重點(diǎn)

前言：

近幾年，在國家餐飲消費券拉動(dòng)下，我國餐飲收入持續上升，連鎖化率已經(jīng)增長(cháng)到23%。然而，在市場(chǎng)火熱的背后，我國連鎖餐飲行業(yè)“寒潮”涌動(dòng)，如頭部企業(yè)利潤下滑、價(jià)格兩級分化、加盟商相繼跑路、投融資市場(chǎng)降溫、新店拓展節奏放緩等等。不過(guò)，連鎖餐飲企業(yè)也沒(méi)有懈怠，開(kāi)始試圖開(kāi)辟新的增長(cháng)路徑，出海、開(kāi)發(fā)子品牌等成為各大連鎖餐企的關(guān)鍵策略。2025年，我國連鎖餐飲品牌想要在洗牌市場(chǎng)中脫穎而出，需要在品牌建設、產(chǎn)品創(chuàng )新、新業(yè)務(wù)與海外市場(chǎng)拓展、服務(wù)質(zhì)量提升及供應鏈優(yōu)化等全方位強化，提高核心競爭力，才能在市場(chǎng)中站穩腳跟。

1、餐飲消費券拉動(dòng)效果顯著(zhù)，連鎖化率繼續提升

自2023年以來(lái)，隨著(zhù)國家推出的擴大內需和促進(jìn)消費的一系列政策措施逐漸顯現成效（以上海消費券舉例，根據解放日報報道，前兩輪“樂(lè )品上?！辈惋嬒M券每1元的補貼可以帶來(lái)4.2元消費，發(fā)放期間上海線(xiàn)下餐飲消費合計583.9億元，同比增長(cháng)11.4%。），居民外出旅行的意愿顯著(zhù)增強，導致文化旅游市場(chǎng)持續升溫。這一趨勢直接促進(jìn)了餐飲和旅游服務(wù)的消費快速增長(cháng)，為餐飲行業(yè)的全面復蘇注入了強勁動(dòng)力。數據顯示，2024年，我國餐飲收入55718億元，增長(cháng)5.3%；限額以上單位餐飲收入15298億元，增長(cháng)3%；餐飲連鎖化率繼續提升，從2021年的19%進(jìn)一步提升至23%。

數據來(lái)源：觀(guān)研天下整理

2024年主要代表性餐飲消費券情況梳理

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2、我國餐飲市場(chǎng)洗牌，頭部品牌競爭力增強

根據觀(guān)研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國連鎖餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢研究與未來(lái)前景分析報告（2025-2032）》顯示，雖然我國餐飲連鎖化率不斷提高，但行業(yè)分化十分明顯，2024年約60%的餐飲從業(yè)者此前從未涉足該行業(yè)。因此，由于運營(yíng)經(jīng)驗匱乏，這些新手經(jīng)營(yíng)的餐飲品類(lèi)同質(zhì)化嚴重，市場(chǎng)生存能力相對較弱。根據數據顯示，2024年全國新開(kāi)餐飲門(mén)店數量451萬(wàn)家，開(kāi)店率為67.5%；新關(guān)閉餐飲門(mén)店數達409萬(wàn)家，閉店率達61.2%，同比增長(cháng)10.2pct。

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從品牌門(mén)店分布來(lái)看，頭部餐飲門(mén)店數有所增加，2023年門(mén)店千家以上的大型連鎖企業(yè)擁有的門(mén)店數占全部連鎖門(mén)店的24%，同比提升1.1pct；而門(mén)店數在100個(gè)以下的小型連鎖企業(yè)，其門(mén)店數占總數量的比重下降至2023年的43%，同比下降7.0pcts。

3、超半數上市餐飲連鎖企業(yè)利潤下滑

企業(yè)業(yè)績(jì)下滑也反映出餐飲連鎖市場(chǎng)“寒潮”。根據相關(guān)資料，奈雪的茶2024年凈利潤從2023年盈利0.21億元驟降為虧損9.19億元，創(chuàng )下上市以來(lái)最大虧損紀錄；呷哺呷哺2024年度收入47.55億元，虧損總額為4.01億元；2024年味千（中國）凈虧損0.2億元，較上年同期下跌111.17%。

2024年我國部分餐飲上市公司營(yíng)收及利潤情況

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4、餐飲連鎖價(jià)格分化：有人降價(jià)，有人悄悄漲價(jià)

而針對業(yè)績(jì)下滑，大多連鎖餐飲企業(yè)把原因歸咎于需求收縮和供給過(guò)剩兩大因素。消費者更為謹慎，使得整個(gè)市場(chǎng)需求收縮，同時(shí)新入局者不斷涌現、價(jià)格戰愈演愈烈，導致餐企們日子過(guò)得愈發(fā)艱難。以呷哺呷哺為例，2024年5月份宣布做出菜單調整，門(mén)店套餐價(jià)大部分下降到50元的價(jià)格帶，整體降幅在10%左右。結合財報來(lái)看，呷哺呷哺的客單價(jià)從2023年的62.2元降至2024年54.8元。據據悉，在降價(jià)措施實(shí)施近兩個(gè)月后，呷哺呷哺的營(yíng)業(yè)額、利潤和客流量均同比增長(cháng)10%，但2024年全年同店銷(xiāo)售額卻下降23.3%。

快餐、茶飲、火鍋、烤魚(yú)、自助、素食等領(lǐng)域的各大品牌紛紛入局，各類(lèi)9.9元產(chǎn)品層出不窮，如9.9元鍋底、9.9元一盤(pán)鮮牛肉、9.9元一條烤魚(yú)、9.9元暢吃26個(gè)素菜、9.9元抵100元的代金券，9.9元自助吃到飽……

2022-2024年我國部分餐飲上市公司客單價(jià)及翻臺率

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但也有連鎖餐飲企業(yè)在悄悄漲價(jià)。自2024年5月起，1點(diǎn)點(diǎn)飲品價(jià)格普遍上漲1~3元；7月，星巴克中國調整“專(zhuān)星送”服務(wù)收費方式，部分商品收取1元打包費7月，“西餐平價(jià)”薩莉亞也開(kāi)始漲價(jià)，菜品總體漲價(jià)幅度在1~2元；2024年底，肯德基門(mén)店內的早餐、薯條、漢堡等產(chǎn)品漲價(jià)0.5~2元。

有業(yè)內人士表示，連鎖餐飲行業(yè)出現降價(jià)與漲價(jià)相互交織的復雜態(tài)勢，背后是市場(chǎng)競爭、成本變化、品牌策劃等多種因素共同作用的結果。

5、部分連鎖餐飲企業(yè)放緩新店拓展節奏，加盟商相繼跑路

此外，部分連鎖餐飲企業(yè)為削減成本、維持利潤，開(kāi)始調整開(kāi)店策略，放緩新店拓展節奏，甚至關(guān)停經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)欠佳的門(mén)店。例如，2024年，九毛九新開(kāi)150間餐廳，關(guān)閉69間餐廳，僅凈增81家門(mén)店，相較2023年凈增170家的擴張速度，2024年增幅近乎腰斬，并且九毛九2025年將不開(kāi)設開(kāi)店目標，具體開(kāi)店數量將根據市場(chǎng)環(huán)境變化動(dòng)態(tài)調整，確?！白鲆怀梢弧?，同時(shí)就已提及轉讓“那未大叔是大廚”和“賴(lài)美麗酸湯烤魚(yú)”兩個(gè)子品牌。

呷哺呷哺關(guān)閉138家門(mén)店，同期新開(kāi)65家，年末門(mén)店總數由833家縮減至760家，凈減少73家；湊湊的門(mén)店數量則出現負增長(cháng)，全年凈減少60家，至年末僅剩197家門(mén)店。

還有一些因單店業(yè)績(jì)表現不理想，新加盟商愈發(fā)謹慎，不敢輕易涉足開(kāi)店，如2024年古茗有871名加盟商終止加盟關(guān)系，同比增長(cháng)107%，茶百道有890家加盟店終止合作，同比增長(cháng)305%。

6、沖刺上市，連鎖餐飲品牌加速擁抱資本市場(chǎng)

面對此情況，不少連鎖餐飲品牌選擇加快上市，沖刺資本，來(lái)應對市場(chǎng)沖擊。例如，2024年4月，茶百道在港交所敲鐘，成功上市，成為“新茶飲第二股”；同年年底，小菜園在港交所主板掛牌上市，當日總市值破百億港元；2024年12月，古茗赴港上市前置許可獲得批準。同時(shí)，蜜雪冰城、滬上阿姨、老鄉雞、鄉村基、老娘舅等多家連鎖餐企在排隊I(yíng)PO。

然而造成這種現象的主要原因有：一是，連鎖餐飲企業(yè)業(yè)績(jì)持續承壓，如果能成功上市，一定程度上能實(shí)現資金“回血”，甚至能突破發(fā)展局限、實(shí)現規模擴張……比如，老鄉雞方面明確表示，港股IPO募集所得資金，將主要用于強化供應鏈布局、拓展門(mén)店網(wǎng)絡(luò )，以此擴大品牌覆蓋范圍，深化市場(chǎng)滲透程度，逐步實(shí)現全國化乃至國際化的戰略布局。

二是，對賭協(xié)議的壓力致使連鎖餐企加快上市進(jìn)程。例如，小菜園在上市前曾與加華資本簽訂對賭協(xié)議，若其未能在規定時(shí)間內完成上市或上市后市值未達預期，就有可能會(huì )觸發(fā)回購或補償條款。

7、連鎖餐飲行業(yè)投融資市場(chǎng)持續降溫

不過(guò)，資本缺對連鎖餐飲企業(yè)熱度不高，市場(chǎng)投融資持續下降。據不完全統計，2024年，我國餐飲行業(yè)相關(guān)融資事件不足100起；剔除未披露金額的案例，億元級別融資僅有7起，相較2023年的20起，數量大大減少。

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2024年我國部分餐飲品牌投融資盤(pán)點(diǎn)

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雖然我國連鎖餐飲市場(chǎng)投資降溫，給行業(yè)帶來(lái)挑戰，但也蘊藏著(zhù)一定機遇。未來(lái)，我國連鎖餐飲業(yè)有望加速回歸本質(zhì)、走上良性發(fā)展軌道，這也為有創(chuàng )新精神的企業(yè)提供新的發(fā)展機會(huì )。

8、開(kāi)展子品牌、出海、下沉市場(chǎng)等成為連鎖餐飲企業(yè)突破困境策略

連鎖餐飲企業(yè)也沒(méi)有懈怠，開(kāi)始試圖開(kāi)辟新的增長(cháng)路徑，出海、開(kāi)發(fā)子品牌等成為各大連鎖餐企的關(guān)鍵策略。例如，在出海方面，截至2024年底，喜茶在新加坡、英國、加拿大、澳大利亞、馬來(lái)西亞、美國、韓國7個(gè)海外國家以及中國港澳地區，共開(kāi)出超70家門(mén)店；截至2024年9月30日，蜜雪冰城門(mén)店已遍及海外11個(gè)國家，包括印度尼西亞、越南、馬來(lái)西亞、泰國、菲律賓、老撾、柬埔寨、新加坡、澳大利亞、日本及韓國。同時(shí)，袁記云餃、綠茶餐廳、檸季、挪瓦咖啡等品牌也相繼制定進(jìn)軍北美市場(chǎng)的計劃。

在子品牌開(kāi)發(fā)方面，2024年，海底撈推出多個(gè)子品牌，涵蓋烤肉、炸雞、火鍋、烤魚(yú)、燒烤等品類(lèi)；和府撈面、巴比食品、紫光園、樂(lè )樂(lè )茶、大鴨梨餐飲、茶顏悅色、滬上阿姨、百分茶、庫迪咖啡、九毛九等超20個(gè)知名品牌都在積極探索子品牌業(yè)務(wù)。

2024年我國部分餐飲品牌新推出子品牌概況

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然而，開(kāi)展副品牌并不是很容易，需要企業(yè)具備一定的資金實(shí)力，在人力、財力、供應鏈等方面儲備能力較強。因此，有些連鎖餐飲企業(yè)開(kāi)展子品牌時(shí)受阻或者退場(chǎng)。例如，奈雪的茶關(guān)停旗下主打奶蓋茶的“臺蓋”；呷哺呷哺旗下高端品牌“趁燒”關(guān)閉……

在下沉市場(chǎng)方面，近年來(lái)，縣城商場(chǎng)餐飲店火熱起來(lái)了，如江蘇縣城——東臺吾悅廣場(chǎng)，春節期間日均6萬(wàn)客流量，輻射到全年日均客流量則是2.7萬(wàn)，當前已經(jīng)引入麥當勞、霸王茶姬、西塔老太太等知名餐飲品牌。在下沉市場(chǎng)，居民儲蓄率相對較高且生活成本相對較低，居民的消費觀(guān)念不斷變化，對餐飲消費的品質(zhì)和服務(wù)的要求越來(lái)越高，開(kāi)始選擇高服務(wù)質(zhì)量、菜品豐富的商場(chǎng)餐飲。同時(shí)，縣城仍處在商業(yè)升級的階段，商場(chǎng)數量較少，競爭相對較小。（WYD）