一、行業(yè)發(fā)展現狀
1、螺螄粉成為“網(wǎng)紅爆發(fā)點(diǎn)”，產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售額逐年增長(cháng)
螺螄粉起源于廣西柳州，是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風(fēng)味。目前螺螄粉已發(fā)展成為全國各地深受歡迎的美食之一。
近年在網(wǎng)紅電商直播帶貨以及消費者對方便速食的青睞等多種因素作用下，螺螄粉成為“網(wǎng)紅爆發(fā)點(diǎn)”，產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售額迅速增長(cháng)。以袋裝螺螄粉為例，2017年其銷(xiāo)售額僅為30億元，而到2020年飆升至109.9億元，突破百億大關(guān)。2023年我國袋裝螺螄粉銷(xiāo)售額進(jìn)一步增長(cháng)到238.2億元。
數據來(lái)源：觀(guān)研天下整理
發(fā)展到目前，我國螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈較為清晰。其產(chǎn)業(yè)鏈上游主要是螺螄粉配料以及相關(guān)調味品，包括螺螄、糧食產(chǎn)品、酸筍等，目前上述領(lǐng)域均處于規?；a(chǎn)，原材料供給充足；中游為螺螄粉生產(chǎn)商；下游主要是通過(guò)連鎖超市、零售業(yè)以及餐飲向終端消費者提供螺螄粉銷(xiāo)售。
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但值得注意的是，目前螺螄粉由于本身自帶的特色深受消費者喜愛(ài)，市場(chǎng)需求較大，但其中不乏衛生問(wèn)題的出現，未來(lái)螺螄粉市場(chǎng)要想獲得長(cháng)遠發(fā)展，還需監管部門(mén)、企業(yè)等多方狠抓螺螄粉的生產(chǎn)，從各個(gè)環(huán)節把握螺螄粉產(chǎn)品的質(zhì)量。只有這樣，方可真正贏(yíng)得消費者市場(chǎng)，實(shí)現可持續發(fā)展。
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2、從實(shí)體店到小作坊再到規模發(fā)展，柳州力爭打破生命周期短的“網(wǎng)紅魔咒”
根據觀(guān)研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國螺螄粉行業(yè)發(fā)展趨勢研究與投資前景分析報告（2024-2031年）》顯示，螺螄粉最初僅出現在當地的街頭小攤或夜市，鮮為外界所知。為了像重慶火鍋、武漢熱干面、蘭州拉面一樣叫響“城市+美食”品牌，柳州于2010年開(kāi)啟了“螺螄粉進(jìn)京”行動(dòng)，引導一批創(chuàng )業(yè)者進(jìn)京開(kāi)店。但當時(shí)為了保證螺螄粉的“地道”，許多食材只能從柳州空運，過(guò)高的生產(chǎn)成本讓一些店鋪陸續關(guān)停，以開(kāi)實(shí)體店的形式推廣“土特產(chǎn)”的嘗試遭遇瓶頸。
直到2014年，柳州提出用工業(yè)化理念打造袋裝速食螺螄粉產(chǎn)業(yè)，放水養魚(yú)、鼓勵發(fā)展，實(shí)現特色小吃規?；a(chǎn)。此后，柳州不斷出臺政策規范行業(yè)發(fā)展，提高準入門(mén)檻，一些小作坊被淘汰，而不停進(jìn)行技術(shù)升級改造、擴大生產(chǎn)規模的企業(yè)漸漸嶄露頭角。自2020年以來(lái)，經(jīng)歷了十年準備期的柳州螺螄粉迎來(lái)了期盼已久的“風(fēng)光”——有關(guān)螺螄粉的話(huà)題時(shí)常沖上熱搜；一些網(wǎng)紅主播帶貨更是出現2分鐘內售空26000箱螺螄粉，8分鐘售出6.6萬(wàn)袋螺螄粉等火爆場(chǎng)面；無(wú)數網(wǎng)友挑戰品嘗螺螄粉，在社交媒體上呼喚“螺螄粉自由”……螺螄粉成了眾多“吃貨”眼中的香餑餑。
從實(shí)體店到小作坊，再到規模發(fā)展，進(jìn)入“袋裝速食”時(shí)代的柳州螺螄粉搭上了互聯(lián)網(wǎng)電商的快車(chē)，走向更廣闊的天地。近年來(lái)，柳州市堅持工業(yè)化理念、產(chǎn)業(yè)鏈思維，堅持一二三產(chǎn)業(yè)融合、農文旅融合，堅持走標準化、品牌化之路推動(dòng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。數據顯示，2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入600.7億元，同比增長(cháng)19.8%。到2023年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入就已經(jīng)達到669.9億元！
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而從一碗碗熱氣騰騰的手工制粉，到預包裝食品的風(fēng)靡，螺螄粉產(chǎn)業(yè)的蛻變之路，不僅是地方特色美食依托現代產(chǎn)業(yè)思維走出的規?；l(fā)展之路，也是金融支持實(shí)體經(jīng)濟發(fā)展的精準滴灌之舉。
打破生命周期短的“網(wǎng)紅魔咒”，是柳州螺螄粉不斷追求的目標。制定并嚴格落實(shí)行業(yè)標準，正是螺螄粉產(chǎn)業(yè)走向“長(cháng)青”的重要密碼。多年來(lái)，柳州市陸續發(fā)布《預包裝柳州螺螄粉地方標準》《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的實(shí)施方案》《柳州螺螄粉文化旅游服務(wù)規范》等一系列螺螄粉生產(chǎn)的標準和發(fā)展規劃，涉及螺螄粉原材料種養、生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)流通、產(chǎn)業(yè)園區、特色小鎮、文化旅游服務(wù)等領(lǐng)域。目前柳州已建立起螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系，制定出臺覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈6個(gè)子體系的564項標準，確保柳州螺螄粉質(zhì)量安全，突出‘柳州味道’。
與此同時(shí)，柳州還通過(guò)申請“柳州螺螄粉”國家地理標志產(chǎn)品、建立螺螄粉產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心、螺螄粉原材料基地等，護航柳州螺螄粉品牌化、標準化、規?；l(fā)展。2022年柳州市出臺了《柳州市柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》，在解決螺螄粉產(chǎn)業(yè)無(wú)序競爭、品牌侵權等問(wèn)題上實(shí)現有法可依。
如今一個(gè)覆蓋農業(yè)、食品工業(yè)、電子商務(wù)等多個(gè)領(lǐng)域的螺螄粉產(chǎn)業(yè)正在柳州加速形成，產(chǎn)業(yè)鏈日趨完善。擦亮這張“土特產(chǎn)”名片，柳州定下新目標：力爭到2025年，實(shí)現柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入突破千億元。
二、行業(yè)消費者特征偏好
1、螺螄粉已經(jīng)成為很多人愛(ài)吃的一道美食
根據相關(guān)調研數據顯示，2023年在食用螺螄粉頻率中，超5成的受訪(fǎng)者表示每周都吃螺螄粉；31.06%的受訪(fǎng)者每月至少會(huì )吃一次螺螄粉；僅有3.05%的受訪(fǎng)者表示自己從來(lái)不吃螺螄粉。
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2、網(wǎng)上商城為費者購買(mǎi)螺螄粉產(chǎn)品的首要渠道
原本螺螄粉的購買(mǎi)渠道多為線(xiàn)下實(shí)體店鋪，銷(xiāo)售范圍有限，但近年袋裝螺螄粉爆火之后，線(xiàn)上購買(mǎi)的比例逐漸走高。到目前網(wǎng)上商城成為螺螄粉消費者購買(mǎi)產(chǎn)品的首要渠道。根據相關(guān)調研數據顯示，2023年在我國螺螄粉消費者購買(mǎi)產(chǎn)品的渠道分布中，線(xiàn)上商城以51.54%的比例居于首位，其次是餐館門(mén)店、線(xiàn)下商超，占比分別為33.92%、33.04%。
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3、10-15元的螺螄粉最受消費者青睞
目前10-15元的螺螄粉最受消費者青睞。根據相關(guān)調研顯示，2023年在我國螺螄粉價(jià)格分布方面，10-15元的螺螄粉消費占比最大，女性在10-15元的螺螄粉消費占比46.5%；男性在10-15元的螺螄粉消費占比45%。
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4、口感豐富是消費者喜歡的重要原因
從消費意愿來(lái)看，口感豐富是消費者喜歡螺螄粉的重要原因。根據相關(guān)調研顯示，2023年我國螺螄粉愛(ài)好者對于螺螄粉的配料多、口感豐富關(guān)注的最高，占比為52.9%，其次是香味獨特、周?chē)朔N草等，占比分別為44.5%、20.2%。
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5、家庭是螺螄粉消費者的主流消費場(chǎng)景
根據相關(guān)調研顯示，2023年在螺螄粉消費者的消費場(chǎng)景中，家庭占比為68.15%，躍居第一。其次為為餐館，占比59.81%?？梢?jiàn)家庭場(chǎng)景趨熱，商家可對此開(kāi)發(fā)更為多樣的產(chǎn)品。
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三、行業(yè)競爭情況
經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國螺螄粉出現了群雄并起的局面，相關(guān)品牌可謂是遍地開(kāi)花，好歡螺、螺霸王、嘻螺會(huì )、李子柒、自嗨鍋、良品鋪子、三只松鼠等品牌均占有一定市場(chǎng)，行業(yè)競爭日趨激烈。但眼下的螺螄粉品類(lèi)還處于多方入局、企業(yè)多且分散、品牌化程度不高的整體格局中，在眾多的知名品牌里，并沒(méi)有哪一家真正成為了螺螄粉行業(yè)的頭部品牌。
與此同時(shí)，由于制作螺螄粉所需的原材料包括螺螄、豆角、竹筍等這些上游產(chǎn)業(yè)發(fā)展已十分成熟，因而螺螄粉行業(yè)所需要的技術(shù)、資金門(mén)檻都很低，使得大中小企業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，品牌定位雷同。因此螺螄粉企業(yè)要想在激烈的市場(chǎng)競爭中脫穎而出，就需要建立品牌的差異化賣(mài)點(diǎn)。（WW）
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