根據觀(guān)研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國酵母行業(yè)發(fā)展趨勢分析與投資前景研究報告（2024-2031年）》顯示，酵母即酵母菌，是一種單細胞真菌，屬于真菌界，具體來(lái)說(shuō)是子囊菌門(mén)。它是一種肉眼看不見(jiàn)的微小生物，能夠將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳。在食品工業(yè)中，酵母作為發(fā)酵劑被廣泛應用，如制作烘焙食品、面點(diǎn)、啤酒等。此外，其還被應用于醫藥、營(yíng)養保健、化妝品等行業(yè)，使用用途廣泛。
一、酵母供給市場(chǎng)情況
我國酵母工業(yè)化生產(chǎn)起步于20世紀80年代左右，雖然起步時(shí)間相比美國等國家要晚，但是發(fā)展迅速，已成為全球主要的酵母生產(chǎn)國之一。近年來(lái)，我國酵母行業(yè)發(fā)展穩定，產(chǎn)量呈現穩步上升態(tài)勢，由2017年的35萬(wàn)噸上升至2022年的46.2萬(wàn)噸。其中，活性酵母產(chǎn)量占比最高，2022年達到66.67%；其次是酵母提取物，占比超過(guò)20%。
數據來(lái)源：觀(guān)研天下整理
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二、酵母需求市場(chǎng)情況
近年來(lái)，隨著(zhù)人們生活水平的提高和食品工業(yè)化的發(fā)展，酵母下游需求持續釋放，帶動(dòng)其表觀(guān)需求量逐年增長(cháng)，且自2020年起增速逐漸加快，2022年上升至32.92萬(wàn)噸，同比增長(cháng)11.56%。
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從下游來(lái)看，目前我國酵母下游需求領(lǐng)域主要來(lái)自中式面點(diǎn)和烘焙食品，2022年合計占比超過(guò)70%。其中，中式面點(diǎn)為我國酵母下游第一大需求領(lǐng)域，2022年占比達到39%。由于近年來(lái)我國中式面點(diǎn)市場(chǎng)發(fā)展較為成熟，對酵母的需求逐漸趨于飽和，未來(lái)其新增需求有限。烘焙食品是酵母下游第二大應用領(lǐng)域，2022年占比達到35%。目前我國烘焙食品行業(yè)已進(jìn)入規?；l(fā)展階段，市場(chǎng)規模正在不斷擴容，2022年達到2853億元，同比增長(cháng)9.4%。但與法國、英國等國家相比，我國烘焙食品人均消費量還處于較低水平，2022年約為法國的1/9、英國的1/6，還有較大提升空間。未來(lái)，隨著(zhù)烘焙食品人均消費量上升和居民消費水平增強，其市場(chǎng)規模也將迎來(lái)進(jìn)一步擴大，預計2025年將突破3500億元，屆時(shí)也將進(jìn)一步推動(dòng)酵母市場(chǎng)需求的上升。
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三、酵母市場(chǎng)進(jìn)出口情況
我國酵母生產(chǎn)能力強，國內供應充足，對進(jìn)口需求極少，近年來(lái)其進(jìn)口規模始終小于出口規模。具體來(lái)看，近年來(lái)我國酵母進(jìn)口量始終低于3000噸，進(jìn)口額不超過(guò)1億元，均呈現波動(dòng)變化態(tài)勢，2023年分別達到2403.36噸和8.6千萬(wàn)元，同比分別增長(cháng)23.93%和25.73%。出口量和出口額在2018年和2022年出現些許下滑，其余年份均保持正向增長(cháng)，2023年分別上升至17.52萬(wàn)噸和32.21億元，同比分別增長(cháng)30.07%和40.84%。
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雖然我國酵母進(jìn)口規模遠小于出口規模，但其進(jìn)口均價(jià)始終大于出口均價(jià)，且始終保持在5.5萬(wàn)元/噸以上，2023年達到6.65萬(wàn)元/噸；出口均價(jià)始終低于2萬(wàn)元/噸，但2017年起，呈現整體上升態(tài)勢，由2017年的1.48萬(wàn)元/噸上升至2023年的1.84萬(wàn)元/噸。
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四、酵母市場(chǎng)競爭情況
酵母行業(yè)屬于重資產(chǎn)行業(yè)，在技術(shù)、資金、環(huán)保、客戶(hù)等方面有著(zhù)較高的進(jìn)入壁壘，使得其市場(chǎng)高度集中，2021年CR3達到87%。同時(shí)，酵母行業(yè)的高壁壘屬性也使得其市場(chǎng)競爭格局較為穩定，不容易出現新的競爭對手。目前，我國酵母市場(chǎng)競爭格局呈現安琪酵母“一家獨大”態(tài)勢，產(chǎn)能和產(chǎn)量穩居國內及亞洲市場(chǎng)首位，2021年市場(chǎng)份額超過(guò)60%，遙遙領(lǐng)先其他企業(yè)。值得一提的是，安琪酵母的酵母產(chǎn)品規模已居全球第二，2021年全球市場(chǎng)份額達到19%。此外，市場(chǎng)份額排名第二、第三的企業(yè)分別是來(lái)自法國的樂(lè )斯福和來(lái)自英國的英聯(lián)馬利，2021年合計占比26%。
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